고구마김치 레시피 – ‘놀면 뭐하니?’ 255회에서는 급식 대가 이미영 셰프가 고구마를 활용한 특별한 김치 레시피를 소개했습니다. 이 김치는 고구마의 은은한 단맛과 시원한 맛이 어우러져 독특한 풍미를 자아냅니다.
놀면 뭐하니 급식대가 이미영 셰프 고구마김치 레시피
재료 (배추 10포기 기준):
• 고춧가루: 1.5kg
• 마늘: 250g
• 생강: 75g
• 새우젓: 250g
• 멸치 액젓: 250g
• 무: 2개
• 생새우: 50g
• 잔파: 반 단
• 배 음료수: 반 개
• 찹쌀가루: 반 컵
• 고구마: 2개
• 다시마: 1장
만드는 방법 – 고구마김치 레시피
1. 고구마 준비: 고구마의 껍질을 제거하고 갈아서 준비합니다.
2. 무 즙 만들기: 무를 잘라 믹서에 갈아 즙을 만듭니다.
3. 김칫소 준비: 큰 볼에 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치 액젓, 갈아낸 무 즙, 생새우, 잔파, 배 음료수, 찹쌀가루, 갈아낸 고구마, 다시마를 넣고 잘 섞어 김칫소를 만듭니다.
4. 배추 절임: 배추를 절여 물기를 제거한 후, 준비한 김칫소를 배추 사이사이에 골고루 발라줍니다.
5. 숙성: 김치를 용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
이렇게 만든 고구마 김치는 고구마의 단맛과 무 즙의 시원한 맛이 어우러져 독특한 풍미를 자아냅니다. 특히, 김칫소에 갈아 넣은 고구마는 김치의 숙성을 촉진시키고 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
마무리 – 고구마 김치레시피
이미영 셰프는 이 레시피를 통해 김치의 새로운 변화를 시도하며, 전통적인 김치에 색다른 맛을 더했습니다. 가정에서도 이 레시피를 활용하여 특별한 김치를 만들어보시기 바랍니다. 찹쌀풀을 쑤거나 찬밥을 갈아서 넣는 것 대신 고구마를 갈아서 김치를 만들었습니다. 모두 김치 유산균의 영양분으로 쓰입니다.
안성 맛집 한경식당 한우국밥과 소머리수육으로 유명한 숨은 보석